1、红烧剥皮鱼
（1）剥皮鱼划十字刀，用少量盐腌制15分钟。
（2）姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。
（3）腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，油锅烧热。然后放入鱼两面煎至金黄盛出。
（4）锅内留少许油，爆香姜葱蒜。
（5）加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。
（6）转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可。
2、香煎剥皮鱼
（1）剥皮牛去皮洗净沥干水后用适量盐和生抽腌制2小时。
（2）铁板上放少许油，烧热后放入剥皮牛鱼煎熟。
（3）洒上葱末即可。
3、糖醋剥皮鱼
（1）剥皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少量食盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制一会备用。
（2）准备一个碗，放入番茄酱、白糖、生抽、蚝油、淀粉，再加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁。
（3）起锅烧油烧至6成热，将腌制好的剥皮鱼裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆。
（4）炸熟后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的剥皮鱼，翻炒均匀即可出锅。
4、豉油蒸剥皮鱼
（1）把剥皮鱼去皮，去内脏，清洗干净。并在鱼身上抹上适量的盐腌制一个小时。
（2）葱姜清洗干净，把葱段打结，与姜片一起放入到鱼肚内去腥。
（3）把切好的胡萝卜丝，姜丝放在鱼背上。
（4）淋入豉油与料酒，上锅开火水沸后蒸15到18分钟。
（5）热锅下油，等油热了淋在鱼上，最后去掉姜片与葱段即可。
二、黄鱼干如何挑选
1、一级品鱼干
黄鱼干的外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%，黄鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品鱼干
黄鱼干的外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%，黄鱼干含盐量不超过20%。
3、三级品鱼干
黄鱼干的外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
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