1、杏的采收期应根据用途、消费方向及运输条件确定。通常来说，用于远销或加工杏罐头、杏脯的果实，应在果实达到本品种的正常大小、形状，并已具有固有的色泽和风味，果肉仍保持一定硬度时，即一般所说的八成熟时采收为宜。
2、用于鲜食的杏果，在当地市场销售时，应在成熟时采收。这时的果实外观、大小、品质和风味、香气均达到状态，果肉由硬变软，也更为消费者所欢迎；如果运输条件稍差，或是远离市场，采收期则应稍提前。
3、用于加工的杏果，应根据加工用途来确定采收时间。加工杏干、杏酱、蜜饯、果汁的，宜在成熟但未过熟软化时采收；用来制作“青梅”、杏“话梅”的，则应在果实还未退绿时采收。仁用杏应在果肉自然裂口时采收，以便使杏仁充实饱满。
二、杏果的存放时间
1、一般杏刚摘下来放三到四天左右就可以了，时间太长就会出现坏了的情况。
2、如果在适宜的温度和通风效果较好的环境下，例如放在冰箱中，放置的时间可能会长一点，10天左右就可以。
3、如果要把杏放在箱子里，需注意不要把箱子全部封住，否则杏会出坏了的现象，最好控制温度在0到1℃之间。
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