1、从营养价值上来说
油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴苣，与莴苣相比，蛋白含量高40%，胡萝卜素高1.4倍。钙含量高二倍，铁、硒分别高33%和1.3倍。
2、从外观上来说
油麦菜长相似莴苣笋，但叶子细长平展。肉质茎又细又短，属于叶用莴苣的一个变种-长叶莴苣，与生菜相似，又叫牛俐生菜。
二、油麦菜的育苗方式
1、选地整地
油麦菜对环境的适应能力比较强，所以对土地的要求并不是特别的严格。但尽可能的深耕，施好基肥。它对土壤的肥沃程度有一定的要求，所以基肥基本上是以农家肥为主。
2、催芽
一定要在夏季高温的季节到来前先将种子进行催芽。由于温度要是高于25℃或者低于8℃时油麦菜的种子不会发芽。首先将种子放在水里面浸泡5小时左右，然后捞出来放在湿巾或者是湿纱布的上面，放在密封的阴凉环境中进行催芽。
3、播种育苗
在播种前首先要用水将土壤浇透，让土壤有充足的水份后，将催好芽的种子均匀的撒播在土壤表面，上面覆盖约1厘米左右的细土，播种后一周左右即可发芽。期间要保持土壤的湿润。
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