一、白蜜和蜂蜜的区别
1、定义
白蜜和蜂蜜的定义不同，其中白蜜是指颜色呈白色或结晶后颜色呈白色的蜂蜜，而蜂蜜则泛指所有蜜蜂采集花蜜酿制成的粘稠液体，从定义上看白蜜和蜂蜜存在包含与被包括关系。
2、蜜源
白蜜和蜂蜜的蜜源不同，所谓蜜源是指能为蜜蜂提供花蜜的植物，但能生产白蜜的蜜源并不多，比较常见的有椴树（椴树蜜）、苕子（苕子蜜）、槐树（槐花蜜）、野桂花（野桂花蜜）等。
3、价格
白蜜和蜂蜜的价格不同，正常情况下白蜜比普通蜂蜜略贵一些，原因是颜色越浅淡的蜂蜜其口感和气味往往越好，但这也不是绝对的，例如琥珀色的土蜂蜜就比绝大多数白蜜要贵。
二、蜂蜜为什么会结晶
1、结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出。
2、原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
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