1、白菜喜冷凉气候，不耐阳光暴晒，适合在冷凉季节生长，天气温度太高反而容易生病虫，立秋前后的一段时间里，种植大白菜，是最为合适的。农谚有：“立秋种白菜、处暑摘新棉”。
2、白菜耐低温，对低温的抵抗能力很强，温度达-3℃以后，若能逐渐升温，也能恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则不可恢复正常生长而遭受冻害。
3、白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土，整个生长期对土壤含水量应该控制在40-80%之间。
二、种一亩白菜要多少肥料
1、每生产100公斤白菜约吸收氮（N）150克，磷（P2O5）70克，钾（K2O）200克。在亩产5000公斤的情况下，大约吸收氮7.5公斤，磷3.5公斤，钾10公斤，三要素大致比例为1：0.47：1.33。
2、由此可见，白菜吸收的钾多，其次是氮，磷少。白菜各生长期内三要素的吸收量不同，大体上与植株干重的增长量成正比。
3、发芽期至莲座期约只有总吸收量的10%，而结球期约吸收90%。各个时期吸收三要素的比例也不相同，发芽期至莲座吸收的氮多，钾次之，磷少。
4、结球期吸收的钾多，氮次之，磷仍少。这是由于在结球期，白菜需要较多的钾促进外叶中光合产物的制造，同时还需要大量钾促进光合产物由外叶向叶球运输并贮藏起来。
5、根据白菜生长需肥量和土壤养分供给能力测算，结合当前白菜施肥实际水平进行综合分析，确定施肥量：
（1）目标产量8000公斤的中上等地选中晚熟品种，亩施优质农家肥7500公斤，氮（N）23公斤，磷（P2O5）10.5公斤，钾（K2O）15公斤；
（2）目标产量6000公斤的中等地，选中早熟品种，亩施优质农家肥6500公斤，氮（N）20公斤，磷（P2O5）9公斤，钾（K2O）13公斤；
（3）目标产量5000公斤的下等地，通常选择早熟、中早熟品种，亩施农家肥5000公斤，氮（N）16公斤，磷（P2O5）6公斤，钾（K2O）9公斤左右。
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