1、食用论述
（1）大白菜软腐病的致病病原是胡萝卜软腐欧文氏菌，最初发病于接触地面的叶柄和根尖部，叶柄发病部位呈水渍状，外叶失去水分而萎蔫，最后整个植株枯死。
（2）生长后期发病时，首先出现水渍状小斑点，叶片半透明，呈油纸状，最后整株软化、腐烂，散发出特殊的恶臭，不宜食用。
2、发病症状
（1）大白菜软腐病俗称“烂疙瘩”，多发生在大白菜包心期，开始在菜帮基部或短缩茎上产生水渍状病斑，并由外向内扩展；有时短缩茎腐烂后由内向外扩展。
（2）发病初期，外叶萎蔫，但早、晚尚能恢复正常，以后随着病情发展，外叶下垂，叶球裸露，基部腐烂，散发出一种恶臭味，严重时整株死亡。
3、防治方法
（1）加强管理
早期及时防治地下害虫，自苗期起及时防治跳甲、菜青虫、小菜蛾等；中耕（尤其在莲座末期）要浅，以免伤根，同时要注意不碰伤地上部植株；施肥要均匀，要注意施肥的部位和浓度，防止烂根和烧叶。
（2）清除病株
在进入结球期后，要注意经常观察田间植株。一旦发现病株，及早拔掉深埋，并用消石灰撒于病穴周围，避免病菌传播。
（3）合理排灌
遇旱不能大水漫灌，也不宜局部积水，以利于植株健壮生长，提高抗病性，避免病菌田间传播；雨后及时排除菜田积水。
（4）药剂防治
①在大白菜幼苗期或病害初发生时，每亩用菜丰宁200克对水50公斤喷洒，防治效果十分显著。
②另外，喷洒敌克松原粉500-1000倍液或200单位农用链霉素、200-400单位氯霉素等也有一定效果。在大白菜生长中后期或田间出现大量病株时，每亩用菜丰宁500克对水100公斤，逐株挖穴灌根，效果良好。
二、种植大白菜怎么防病
1、选择品种
尽可能选择抗病强、品质好的以北京新三号为代表的炮筒型大白菜品种。
2、地块选择和起垄栽培
大白菜不耐旱也不耐涝，高湿环境很有助于软腐病、霜霉病及黑斑病产生。应尽可能选择沙壤土、排水浇水方便的地块，起垄栽培可以明显减少病害发生。
3、平衡施肥
非常重要大白菜喜氮也喜钾。每亩地施用100斤左右的硫酸钾型氮磷钾复合肥做底肥，莲座期追施优质硝酸钾，既补氮也增钾，也可以每亩地追施30斤尿素和20斤硫酸钾。尽可能多施用有机肥，但必须是腐熟了的有机肥。
4、种子处理
减少带菌量播种前用3%中生菌素可湿性粉剂按种子重量的1%拌种，或40%多·福·溴可湿性粉剂，按种子重量的0.3%拌种。
5、适时播种
错开发病期适当推迟播种期，避开莲座期高温高湿易发病的时期，可以明显减轻病害的发生。早熟品种尽量在立秋后推迟一周左右，中熟品种可以推迟到立秋后三天，晚熟品种立秋当天播种。
6、提前喷药预防病害
白菜定苗缓秧后连续喷三次药，每7天左右一次。药剂可选用农用链霉素、中生菌素、30%琥胶肥酸铜悬浮剂等预防软腐病、黑腐病等性病害。
7、发病处理
（1）发病后喷药、拔除病株发现有软腐病病株时，首先拔除病株带出田间深埋，并立刻喷药。
（2）对于霜霉病可选用72%霜脲锰锌可湿性粉剂、烯酰吗啉等药剂，对于黑斑病、炭疽病等性病害可选用苯醚甲环唑、腈菌唑等药剂，对于干烧心，则要喷施含钙的叶面肥再加上锌铁硼多元微肥，连喷两次。
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