我们所说的河蟹在我国主要有两种，即盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹，两种同属中华絨鳌蟹 。只是生长环境不同而已， 因为气候的原因 ，盘锦生长时间短， 阳澄湖时间长 。但是由于其价值相差甚远，市面上有很多用盘锦河蟹充当大闸蟹的现象。这次我使用的食材就是盘锦河蟹。在人们印象中螃蟹一直是很大只的，因为各大餐馆中出现的螃蟹确实比较大。甚至还有人曾问过小编是不是不可以食用小螃蟹，答案当然是可以吃的啦。至于怎么做好吃，下文中给大家答案。
河蟹是一种美味且有营养的水产品，下面提供几种常见的做法：
- 清蒸河蟹：将河蟹刷洗干净，放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。可以搭配姜丝和醋一起食用。
- 麻辣河蟹：将河蟹处理干净，切块，加入盐、料酒、生粉腌制10分钟，然后过油捞出。锅中加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入河蟹、调料和青椒翻炒均匀即可。
- 河蟹炒年糕：将河蟹处理干净，切块，年糕切片。锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，加入河蟹翻炒均匀，加入年糕和调料翻炒至年糕软糯即可。
- 河蟹炖豆腐：将河蟹处理干净，切块，豆腐切块。锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，加入河蟹翻炒均匀，加入豆腐和适量清水炖煮10分钟，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
需要注意的是，河蟹虽然美味，但也有一些需要注意的事项。首先，河蟹一定要选择鲜活的，因为死蟹容易产生毒素。其次，在烹饪过程中要注意火候和时间，避免将河蟹煮得过老或不熟。最后，搭配适当的调料和配菜可以提升河蟹的口感和营养价值。
食用河蟹的时节
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9至10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。 所以九月、十月是食用河蟹的最佳时间。实际上十一月小雪时节之前食用河蟹也是非常好的选择，由于水温变凉甚至有结冰迹象，河蟹会在身体内囤积很多蟹黄蟹膏，其鲜美程度可见一斑。其次河蟹是变温动物,体温主要取决于环境水温，所以随着气温和水温的降低河蟹会减少活动，避免代谢，准备过冬，所以双十一的河蟹还是很好吃的。
河蟹怎么做好吃
准备食材：
缅甸肉蟹，鸡爪，藕，蒜头，生姜，青辣椒，干辣椒，淀粉，郫县豆瓣酱，沙茶酱，豆豉酱，生抽，盐，料酒，蚝油，鸡精，白糖，白芝麻
1.取河蟹四只；
2.鸡爪600g，藕450g；
3.配料
4.淀粉
5.藕去皮切片，青辣椒洗净切圈，干辣椒洗净剪成段，生姜去皮切末，蒜头去皮待用
6.鸡爪洗净切小块，鸡爪放入锅里，放入适量水，大火把水煮开，把鸡爪焯出血末关火
7.焯好水的鸡爪倒入漏盆里，用冷水冲洗干净
8.螃蟹清洗干净，把壳撬开，去掉蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心，再把螃蟹对半切开
9.把蟹肉的切口放淀粉里沾一下
10.锅里放入适量油，把沾好淀粉的蟹肉，切口朝下放到油里煎制，蟹壳也一起放入
11.煎好一面翻另一面继续煎，煎熟盛到盘里待用
12.重起油锅，放入适量油，放入姜蒜炒香，然后放入干辣椒炒出香味
13.放入35g郫县豆瓣酱，22g沙茶酱，23g豆豉酱炒出红油
14.放入鸡爪翻炒2分钟，倒入适量水煮开，水位低于食材1cm左右就可以了
15.水开后倒入9g生抽，11g料酒，适量盐，9g蚝油；然后煮8分钟
16.煮好后放入切好的藕片，翻炒均匀焖4分钟
17.然后倒入肉蟹翻炒均匀，焖3分钟
18.倒入青辣椒翻炒2分钟至断生，加入4g白糖，加入5g鸡精翻炒2分钟即可出锅，出锅前撒上白芝麻
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