辣根是不是芥末?辣根不是芥末,两者有区别

辣根不是芥末。辣根:制作原料为马萝卜(西洋山葵)的根部,内含异硫氰酸酯,味道辛辣,可以灭杀病菌。常见于东北地区,木耳沾辣根属于当地的名菜。芥末:用芥菜的种子磨成粉后制成,添加芥子酶、芥子硫苷之后,在水解作用下才会产生辣味。

辣根是不是芥末,辣根不是芥末

一、辣根是不是芥末

1、辣根不是芥末

2、辣根是由马萝卜又叫西洋山葵的根部制作的。辣根含有一种叫做异硫氰酸酯的辛辣的类化合物,具有杀菌的功效。辣根通常在我国东北地区食用,木耳沾辣根就是那边的一道名菜。

辣根是不是芥末,辣根不是芥末

3、而芥末是用芥菜的种子研磨成粉,芥菜种子并没有辣味,需要再加入芥子酶和芥子硫苷,通过水解作用之后才将辣味调制出来的。芥末有芥末粉或者芥末油,是全球非常常见的调味品。

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二、辣根和山葵有什么区别

1、生长环境

山葵只能生长在无污染的水质中,且生长周期长,而辣根比较容易栽种,对土壤有较强的依耐性,生长周期也比较短。

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2、口感

山葵制成的芥末口感更佳,但是山葵价格昂贵,市场需求及其稀缺,如今市场上非常多的芥末都是由辣根制成的芥末,经过加工后口感也还是可以的,广受欢迎。

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