1、生姜变绿是由于在太阳光下照射一段时间后，生姜表皮内会有一些物质转化为叶绿素，因而从外表看起来就是绿色的，而这种物质对人体是无害的，可以放心食用。
2、如果生姜表面长毛或腐烂，切忌不要食用，应直接丢掉，生姜在腐烂时，其体内会产生极强的毒素，若食用则会引起中毒或死亡。
二、生姜发芽了还能吃吗
1、生姜发芽是可以吃的。
2、生姜在经过长期的贮存，此间会不断的生长，其表面会长出白牙，白牙是没有毒的，可以放心食用，但发芽的生姜营养价值没有那么高了，将发芽的生姜切开，里面的肉质干空、纤维变粗，营养成分已慢慢流失，营养价值大大降低。
三、怎么识别毒姜
1、拿起生姜闻下，看表面是否有异味或硫磺味，毒生姜有一股非常浓烈的硫磺味。
2、尝一下生姜，正常的生姜姜味较浓，若生姜姜味不浓或味道改变则需谨慎购买。
3、观察生姜外表，正常的生姜外表粗糙，且比较干，而毒生姜外表光滑，像打蜡了一样，颜色为浅黄色，毒生姜的姜皮相对来说更加容易剥落，而且内外颜色差异大。
4、将生姜储存一段时间，正常的生姜保质期较久，毒生姜过不了几天就会变质发霉。
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