1、按照平菇对温度要求的不同，大致可分为6种类型，分别是：高温型，中高温型，广温偏高温型，广温偏中温型，广温偏低温型，中低温型。其中高温性平菇由于出菇时对温度要求较高，需要的温度在12~35度，显然不适合温度较低的秋冬季节栽培，因为温度较低的季节栽培这个品种会投入较多的取暖成本。
2、适宜秋冬季节栽培的平菇类型有多个，包括广温偏低型平菇、广温偏高型平菇。
3、广温偏低型平菇，这种类型的平菇适宜出菇的温度较广，一种是纯白色平菇，在温度2~30度范围内都能正常出菇，最适宜的出菇范围是8~25度。另一种是灰色的平菇，在2~32度的范围内比较适宜出菇，这是一种抗性较强，适应性比较广的一种温型平菇品种，也是在我国栽培较为广泛的一类。
4、广温偏高型平菇品种类型，有外观呈现灰黑色或灰白色的平菇品种，灰黑色平菇出菇的温度范围在6~33度，灰白色平菇出菇温度在4~34度，这两种颜色的平菇最适宜的出菇温度在10~29度，具有比较长的出菇周期，能拉长供应市场的时间周期，从当年的秋天一直到第2年的6月份，只要营养供得上，就可以一直出菇，有比较高的经济效益。
二、平菇摘完后怎么发第二次
1、发第二次时首先要保持一定温差刺激和适宜的空气湿度，可以喷一点水在平菇菌包上面，平时必须加强通风换气和光照刺激，但是不可让菌包晒干，要保持湿润。
2、平菇在出完一茬菇后10-15天才会长出第二茬，这时必须清理菌板表面的老菇根和死菇，然后轻压菌板使老菌皮破裂，这样有助于新菇再生。新菇在生长时一定要通风4-5小时，然后用清水将薄膜洗干净，用菌板覆盖即可。
3、平菇的采收时间，应掌握在平菇长到七八成熟时。这时菌盖边缘由内卷变平，颜色变浅，下凹部分会出现白色茸毛。
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