甜瓜发苦的原因应该是成熟度还不够
1、自然因素所致。甜瓜受高温、干旱及长期阴雨天气等自然因素的影响，导致生长缓慢，不易吸收水分和养分，累积了大量的苦味素，较难储存糖分，因此，味道带苦。
2、人为因素。如果甜瓜在生长过程中，过量施用氮肥，可能会导致成熟后带有苦味。另外，未成熟的甜瓜果皮上带有大量的苦味素，若采用化学物质催熟，会使苦味素不能完全转化，因此，果肉味道较苦。
3、正常现象。甜瓜的瓜瓤味道甘甜，清香多汁，但是瓜蒂处味道是苦的，因为，甜瓜的瓜蒂中含有葫芦素B，食用葫芦素B，容易导致中毒。
明明是甜瓜为什么会有苦味呢？
应该很多朋友都很好奇这一点吧。如果你比较细心的话还会发现不只是甜瓜会出现发苦的现象，西葫芦、丝瓜、黄瓜偶尔也会出现发苦的情况，不过它们没有甜瓜出现的频率高而已。这主要是由于甜瓜生长过程中会产生一种叫做“葫芦素”的有毒物质。
因为种植过程中瓜农们一般都会进行嫁接和人工授粉等工作，大部分甜瓜已经将葫芦素去除了，可以放心的食用了。不过植物也是很聪明的如果生长过程中气温过高，天气炎热干旱的情况下，甜瓜就有可能会自己分泌出有毒物质葫芦素还自我保护，防止自己被吃掉。
除了这个原因之外，如果甜瓜在种植过程中遇到长时间的光照不充足、阴雨连绵的情况也是容易导致甜瓜产生苦味素的。因为长时间的光照不足，苦味素就无法进行转换，甜瓜口感自然就不会好了。特别是如果实在甜瓜膨大期遇到长时间的阴雨天气，温差不够明显造成甜瓜糖分无法积累，也会产生淡淡的苦味。
甜瓜发苦之后还能吃吗？
为什么有些甜瓜吃起来会发苦，是因为变质了吗？那么下面和大家好好说一下：
在大部分情况下，吃到发苦的甜瓜，其实是一种非常正常的事情，因为你把挨着瓜蔓的部分吃掉了。为什么会发苦，是因为这个部分存在一种有毒物质——葫芦素，这个苦味就是它散发出来的。
而说到这里，相信大家也明白了一点，那就是为了安全起见，挨着瓜蔓的部分最好别吃。平时吃一点可能也没啥问题，但是一旦吃多，轻则会出现腹痛、腹泻、恶心的等情况，严重的的甚至可能会导致死亡。
此外，爆炸营养课堂的营养师提醒大家，吃甜瓜还要注意过敏问题。最常见的过敏反应是口腔刺痛，严重的则会引起呕吐、吞咽困难和血压降低。
而关于甜瓜的过敏问题，有一项非常有意思的研究：对花粉过敏的人，有极高的概率对甜瓜也过敏。所以如果你是对花粉过敏的人，平时吃甜瓜就要特别注意了。
最后，还有一个常见问题也给大家解释一下，那就是甜瓜的瓜子，到底能不能吃。有人说吃下去的甜瓜种子，会挂在肠道中，损伤消化系统，但实际上就是胡扯。
在漫长的演化历程中，甜瓜的种子早早就适应了动物传播，这是它们的一种繁衍方式，光滑的表皮能让它们顺利通过我们的肠道，让我们怎么吃下去怎么排出来。而如果我们将其咬碎，就更不会造成对肠胃造成伤害了。
所以总的来说，吃不吃甜瓜的瓜子完全取决于你自己。如果你不喜欢吃瓜子，觉得它不好吃，那就将其丢掉。如果你真的嫌麻烦，并且喜欢那种味道，把它吃掉也不是不行。
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