1、西瓜里面的瓜瓤发硬，可能是西瓜没有完全成熟，所以里面的果肉才会发硬。也可能是在西瓜还没有成熟的时候就提前将之摘下来了，之后使用了药物催熟，加入了较多的膨大素。这样的西瓜果肉成熟度不够，瓜瓤就是会发硬的。
2、环境温度偏低，可能会影响到西瓜发育，导致养分无法正常积累，使瓜瓤发硬。需要控制好生长环境的温度，特别是在西瓜采摘的时候，保持好温度，这样能促进西瓜成熟，提升西瓜口感。
3、若施肥没有及时的补充，可能会导致营养不良，影响发育，也会导致瓜瓤发硬。若施肥过量，也会引起瓜瓤发硬。
4、西瓜瓤其实是西瓜植株的营养组织，具有很高的营养价值。西瓜一般在夏季的五到九月份成熟，这个时候的西瓜是最新鲜的，西瓜瓤的营养价值也很高。如果将西瓜切开并且放置比较就的时间，西瓜瓤就会氧化变质，不再适合食用。
二、影响西瓜瓤色的因素
1、温度
（1）色素的形成与温度有关。同一品种在不同季节栽培，因为果实发育期所处的温度不同，瓜瓤的深浅有一定差别。
（2）另外，果实的向阳面较着地面（阴面）着色较好，这是由于果实阳面的温度高于阴面之故。
（3）红瓤西瓜品种，其果肉颜色受茄红素的含量所支配。在秋季栽培条件下，因为西瓜变瓤期瓜气温较低，影响红瓤品种中所含茄红素的形成，致使瓤红色变淡。
2、栽培管理条件
在西瓜生长过程中，施肥、浇水不适时，或施肥过程中偏施氮肥等，都可能造成色素形成受阻。
3、留瓜节位
（1）留瓜节位过低，此时功能叶较少，造成果实发育不良，果实空心或着纤维增多。
（2）留瓜节位过高，因为光合效率降低，呼吸消耗增加，果实含糖量降低，果肉变软着色不良。
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