秋分过后，天气逐渐转凉，昼夜温差加大，正是种植越冬蔬菜的黄金时节。这时候种下的蔬菜，不仅能在寒冬中顽强生长，还能在来年春天早早收获，为餐桌增添一抹鲜绿。那么，秋分后到底适合种植哪些蔬菜呢？让我们一起来看看吧！
一、大蒜：秋播蒜头大，产量翻一番
大蒜可是秋分时节的”明星蔬菜”，全国各地都适合种植。老话说得好：”秋分种蒜，蒜辫多一半。”秋天播种的大蒜，蒜头饱满，产量比春天种植的高出一倍呢！不过，种植大蒜要掌握好时机——播种太早，蒜苗长得太高容易冻伤；太晚又会影响根系发育。北方地区一般在秋分前后播种，而东北等寒冷地区最好等到寒露过后。
记得去年山东老张家，就是在秋分后第三天种下的大蒜。他先深耕了土地，施足了腐熟的农家肥，按照20厘米的行距播种，覆盖了4厘米厚的细土。来年五月收获时，蒜头个个都有鸡蛋大，乐得他合不拢嘴。
二、菠菜：冰天雪地里的”绿勇士”
要说最抗冻的蔬菜，非菠菜莫属。这种蔬菜在零度左右还能继续生长，秋分后播种正合适。在河南周口，菜农王大姐每年秋分都会在自家菜园撒上一片菠菜。她说：”冬天涮火锅时，现摘的菠菜比大棚里的香多了！”
菠菜种植特别简单，撒播后覆盖薄土，保持土壤湿润就行。等小苗长到3厘米高时，浇点稀释的粪水，来年开春就能吃到鲜嫩的菠菜了。不过要注意，播种太早容易招虫害，太晚又会影响越冬，秋分到寒露这段时间刚刚好。
三、小葱：秋天的”绿色银行”
“秋分种葱，来年吃不完”——这是北方菜农常挂在嘴边的话。葱类蔬菜喜欢凉爽天气，秋分时节播种的小葱，来年春天长得特别旺。北京郊区李师傅的菜园里，每年秋分后都会种上两畦小葱，他说：”春天卖早葱，价格能翻三倍呢！”
种植小葱可以采用条播或撒播，播种前要浇透水。出苗后施点稀薄的肥水，帮助根系发育。北方地区只要确保播种后20天内不下霜就行，南方则可以随时种植。
四、香菜：秋凉时节的味道
香菜那股独特的香气，在秋凉时节显得格外浓郁。这种蔬菜最怕高温，秋分后15-20度的气温正合它的胃口。江苏的刘阿姨每年都会在秋分后种上一片香菜，她说：”冬天包饺子时现摘的香菜，那才叫一个香！”
香菜生长周期短，播种后40天左右就能采摘。如果想留着过年吃，可以简单搭个矮棚保温。播种时要注意，香菜种子外壳坚硬，最好先轻轻搓开再种，这样出苗更快。
五、其他适合秋分后种植的蔬菜
除了上述几种，还有很多蔬菜也适合秋分后种植：
| 蔬菜种类 | 适宜地区 | 播种时间 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 茼蒿 | 南方地区 | 秋分前后 | 耐寒性强，冬季可采摘 |
| 小白菜 | 全国大部 | 秋分至寒露 | 生长快，40天可收 |
| 生菜 | 黄淮地区 | 秋分前后 | 喜凉怕热，45天成熟 |
| 乌塌菜 | 长江流域 | 秋分至霜降 | 经霜后味道更甜 |
| 雪里蕻 | 北方地区 | 秋分前后 | 耐寒，适合腌制 |
六、种植小贴士
土壤准备：播种前要深耕细作，施足底肥。老农常说：”地翻三遍，肥施两遍，来年收成不用看。”
播种技巧：小粒种子（如菠菜、香菜）最好掺些细沙再播，这样更均匀。
越冬保护：北方地区可以用稻草、玉米秆覆盖保温，就像给蔬菜盖”被子”。
水分管理：秋旱时要及时浇水，但切忌大水漫灌，以免降低地温。
记得河北邢台的张技术员说过：”秋分种菜三分种，七分管。”只要掌握好这些要点，来年春天定能收获满满。趁着秋高气爽，赶紧把菜种起来吧！等到寒冬腊月，看着自家菜园里的一片翠绿，那成就感可比什么都强呢！
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