如果你经常观察素食主义的生活，你会发现他们的饮食相当清淡，不仅少油少盐，没有肉类，就连用来调味的佐料都被严格控制。你可能很难想象，素食主义者的菜谱中，是没有葱和蒜这两种食材的，因为在他们看来，葱蒜属于“荤菜”。
对于普通人来说，可能很难理解为什么葱和蒜会被列为“荤菜”，按照我们的思想，荤菜指的应该是大鱼大肉，就算把酒、鸡蛋列为荤菜，怎么算都没办法把葱和蒜看成荤菜，而且无论大葱小葱，一律被当成荤菜处理，实在让人费解。
不过，如果你认识佛教徒，那么你一定能够理解葱蒜为“荤”的道理。因为在佛经中曾经强调“五荤”，也叫“五辛”，这五种食材分别是大葱、革葱、慈葱、兰葱、兴渠。之所以被禁止，是因为这五种蔬菜有硫化物气息，吃了以后气味怪异难闻，容易乱了人的心性，因此，葱蒜一家子被排除于素菜行列，只能被看作是“荤菜”。
大蒜是荤的还是素的？
大蒜被称为荤主要是因为佛教中把大蒜、小蒜、兴渠(荽)、慈葱(冬葱)、茖葱(山葱)五种列为五辛，也称五荤，要知道佛家最初所提到的荤并不是肉，而是葱姜蒜这三种东西。另外，《本草纲目》中说炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤。，但是按现代人的理解大蒜当然是素菜，因为它和白菜、萝卜等蔬菜并没有什么不同。
大蒜的营养价值
1、大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素C3毫克。
2、大蒜含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
3、大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
4、大蒜含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
5、大蒜含有蒜胺，这种物质对大脑的益处比维生素B还强许多倍，平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜的功效与作用
1、杀菌作用：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，美国国家癌症组织认为全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜是降压的最好最简易的办法，可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6、保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8、预防感冒：大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
网友1：
大蒜本身肯定是素菜，一般来说，只要是植物做的菜就属于素菜。
但在某些情况下，素菜与荤菜搭配着做，也算是荤菜。
而大蒜在不同的生长阶段，做菜的情况也不同，因为大蒜分蒜苗，蒜苔，蒜瓣。蒜瓣腌制成糖醋蒜瓣，就属于纯粹的素菜了；蒜苔和蒜苗，在做菜的时候，都会与肉搭配炒，沾了肉的光，这时就算荤菜。
网友2：
荤，有气味的，味道重的，应该算是荤的吧。通常肉类，海鲜等都属于荤累，而蛋类，豆腐属于素菜
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