一、食用菌的种植市场
1、食用菌的味道是很鲜嫩可口的，有着丰富的营养价值，是一种具有养生健康的保健绿色食品。
2、例如香菇就含有各种氨基酸，可降低人体的胆固醇，可以提高人体的抗癌能力。而且如今以食用菌加工生产的食品、药材及各种副食品等在市场上都广受欢迎。随着生活越来越好，食用菌的需求也会越来越大。
3、而且我国不仅市场需求大，还是世界上主要的食用菌出口国家。因此国内外的市场都有着非常大的潜力，其种植前景还是很可观的。
二、食用菌的种植风险
1、食用菌的品种有很多，我们在种植的时候要去了解当地的食用菌需求。从而决定好种植什么品种，否则盲目种植的话是有着非常大的潜在风险的。
2、而且我国如今食用菌的种植市场已经逐渐趋于饱和，不管是什么品种都有很大的竞争压力。在种植成功后怎么销售出去也是一个很大的风险。所以大家在种植的时候一定要注意这些风险，防止种植失败。
三、高档食用菌有哪些
1、松茸
（1）松茸（松口蘑）是世界上珍稀名贵的天然药用菌，也是我国二级濒危保护物种，主要生长在养份不太多且比较干燥的林地中，一般会在秋季生成。
（2）松茸对生长环境的要求很苛刻，而且生长过程也非常缓慢，一般需要5-6年，再加上近年来野生松茸的数量不断减少，因此松茸很珍贵。
2、牛肝菌
（1）牛肝菌属于野生且可以食用的菇菌类，除了少数品种不可够食用之外，大部分品种都可以食用，常见的品种主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌。
（2）牛肝菌的菌体比较肥大，肉质也比较肥厚，具有丰富的营养且吃起来味道香甜可口，属于一种世界性著名的食用菌。
3、虎掌菌
（1）虎掌菌（翘鳞肉齿菌）在新鲜的时候味道比较好，菌肉厚，水份少且通常不生虫，方便收集加工，但是老了之后便会带有苦味。
（2）虎掌菌主要分布在我国甘肃、四川、云南、青海等地区，属于一种珍稀名贵的野生食用菌，具有丰富的营养且香味也独特。
4、黑松露
（1）黑松露属于对于生长环境十分挑剔，若阳光、水分、土壤的酸碱值稍微有些变化一般都没有办法生长，属于一种生长在地下的野生食用真菌。
（2）黑松露含有了丰富的营养，在食用可以用特殊的切片器将其切成极薄的薄片，随后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，味道一般比较好。
5、白松露
（1）由于白松露比较珍贵，因此又被称为白色钻石，它属于食物的调味料，要生吃，因为它在遇到火之后便会走味。
（2）白松露菌通常重30-40g，外观为褐色且比较粗糙，质地坚硬，将它掘出后一般只需要将表面的泥土擦干净，一般不用清洗，为了确保鲜味，建议在2个星期内食用。
6、竹荪
（1）竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状与网状的干白蛇皮有点像，常见的竹荪主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘拖竹荪、红托竹荪等种类。
（2）在竹荪的生长过程中需要确保氧气充足，若氧气不足，菌丝的生长速度便会变慢，甚至死亡，而子实体则容易出现畸形。
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