山鸡又被称为野鸡、雉鸡、环颈雉，隶属鸟纲、鸡形目、雉科。山鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，山鸡肉质鲜美细嫩，营养价值全面。羽毛色彩鲜艳美观而华丽高雅。雉鸡的繁殖能力很强，每只雌山鸡年产蛋50枚–100枚，受精率在80%以上，孵化率在90%以上。
1.熟悉山鸡的生活习性。
山鸡的适应性和抗病能力都很强，具有耐高温和抗严寒的特点，所以人工饲养不受地域以及气温的限制;
山鸡会组成相对稳定的“婚配群”，活动在自己的领土上，适合人工大群饲养;山鸡食量普遍较小，且食性较杂，喜欢少吃多餐;
山鸡属于早成鸟，刚出壳的幼雏待绒毛干后，即可在雌性亲鸟的带领下捕捉小昆虫等食物，大约10天后便能采食嫩青草、树叶等食物。
2.鸡舍需合理选址和布局。
山鸡养殖场址要求有哪些呢?建议选择在地势平坦向阳、座北朝南、高燥而利于排水的地方。鸡舍要求保温性能好，便于通风、干燥、清洁和消毒，有利于防疫操作，育雏舍与育成舍必须有适当的间隔。
鸡舍要防止鼠、猫、蛇等的入侵，还需搭建防飞网以防山鸡飞逃。另外栖架、沙池等设施也是必要的。
3.严把山鸡引种关。
要重视种苗的选购，饲养户应到种源可靠、饲养管理水平高、孵化技术过硬的种山鸡场引种，并严格把关。
山鸡品种很多，如中国环颈雉又叫美国七彩山鸡，特点是生产性能优良且繁殖力强，其驯化程度高故野性较小。左家雄鸡肉质白嫩、肌纤维细、香味浓而持久且口感好。黑化雉鸡也被称为孔雀雉鸡，还有河北亚种雉鸡又称地产雉鸡等。
根据实际情况决定选择的品种。不同品种的雉鸡都有一些特有的特征，但优质种苗均应是腹部平坦，脐带部位愈合良好且干燥，绒毛洁净有光泽，蛋黄吸收良好，并且背腹部有绒毛覆盖。雏雉应具备体型匀称，站立稳健有力且叫声洪亮，对光线和声音反应敏感等特点。
如果雏鸡是弱雏或病雏，很可能无法承受运输过程冷热变化以及挤压的影响，容易发生大量死亡以及日后的大批出现生长发育不良。
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