1、播种时间
越冬种植菠菜，应选择耐低温、不易抽薹的品种。一般冬季菠菜播种时间为九月下旬到十一月上旬，温度高的地区可以推迟播种。在冰冻之前，长出4~5片叶，这个时期耐寒性强，而且可以先采收一部分食用，不影响越冬后生长。
2、浇好越冬水
在播种之后，要勤浇水，保持土壤的湿润，促进菠菜出苗。菠菜出苗之后，浇水时注意。前期适当控水，有利于根系的生长，提高植株的抗性，只要不是特别干旱，可不浇水。在低温来之前，浇一遍越冬水，上冻之后能提高土壤温度。
菠菜浇越冬水能够防止土壤干裂，防冻保苗，为来年出苗整齐打下坚实基础。此外能够消灭一部分地下害虫和病原菌，减少病虫害的发生。还可以给蔬菜提供充足的水分，达到强根壮苗，避免根系空干。如果在入冬之前土壤发干，天气又没有雨雪，这个时候就需要进行浇水，如果入冬前雨雪充足，土壤有湿度，那就没有必要浇水。
3、施好越冬肥
施好越冬肥，对菠菜的长势至关重要，浇完水以后，等地表面稍微干燥一点的时候，选择发酵腐熟的农家肥或饼肥，在地面上薄薄地撒上一层，然后用锄头进行划一遍，让肥料和*混合，如果没有农家肥，也可以在两行中间划一小沟，撒入适量的复合肥，如果有草木灰，再顺便撒入适量的草木灰。
此外在施肥时，底肥的用量要充足，底肥少的地块，越冬前可以一亩地追施30斤硫酸铵，越冬期间菠菜停止生长，要进行控水控肥。菠菜若是长出5-6片叶，长势好的可以采收。
4、病虫害防治
越冬菠菜病虫害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜虫等，霜霉病和炭疽病，可以在发病初期用75%百菌清600倍液进行防治，病毒病防治要注意轮作，以及蚜虫防治，其它的传毒媒介，特别要注意蚜虫，它可以传播多种疾病，要注意防治管理。
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