1、温度
韭菜抗寒耐热，性喜冷凉，种子发芽适温为12℃以上，生长温度为15-25℃，地下生长部位能耐较低温度。
2、光照
韭菜喜中等光照强度，耐阴性强。若光照过弱，光合产物积累少，会使韭菜叶片弱小，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；若光照过强，温度过高，会阻碍茎叶的生长，叶肉组织又粗又硬，纤维多，品质差。
3、水分
韭菜喜湿润的土地环境，但不耐水涝，根部吸水能力差，叶面蒸发水分量较小，适宜的空气相对湿度为60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。
4、土壤
韭菜为多年生宿根蔬菜，适应性强，对土壤要求不严，但以疏松肥沃、富含腐殖质、土层深厚、透气性较好、排水方便的土壤为宜，最好是沙质土，适宜pH为5.5-6.5。
二、韭菜从种到收多长时间
1、韭菜从种植到收割通常需要3-4个月左右。
2、韭菜的收获时间一般不分季节，种植后经过3-4个月就可以收割，收割时韭菜的高度以长至15厘米左右为益。
3、如果是移栽的韭菜首次收割需间隔45天左右，往后可以间隔20多天割一次。
4、韭菜每年收割的次数，取决于韭菜的长势、施肥情况及市场行情，冬春季拱棚韭菜可收割3茬。
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