一、雪菜和芥菜的区别
1、雪菜
（1）雪菜是十字花科、芸苔属芥菜的栽培变种。它的叶片边缘有一些褶皱，颜色呈淡绿色，一般做成腌菜食用，口感要比芥菜更好一些。未腌制的雪菜不好吃，味道会比较辛辣，非常难咬动。
（2）雪菜，又称为雪里蕻、雪里红、春不老、霜不老。由于它的耐寒性较强，即便在北方冬季的下雪天也可以正常生长，而且叶子会变为紫红色，故称为“雪里红”。在我国南方地区，冬天雪菜叶子非常少变为紫红色，因而被误传为“雪里蕻”。
2、芥菜
（1）芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，引入我国后逐渐演变为很多变种，雪菜就是芥菜的一个变种，其他变种还包含大头菜、油芥菜、大叶芥菜、多裂芥菜、水东芥菜等。生活中的芥菜分为好多种，有叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。
（2）芥菜叶片小裂，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。茎叶可作蔬菜食用，或者用盐进行腌制，种子磨粉称芥末，为调味料，榨出的油称芥子油。
二、芥菜的品种
1、雪里蕻
又称为雪菜，它是属于基生叶倒披针形，还有圆状倒披针形，并且还有不整齐的锯齿或者重锯齿，上部和顶部的竞争也比较小，长相圆型并且比较皱缩，中国的南北各省都有栽培，他常常被腌盐作为蔬菜食用。
2、榨菜
基本比较大，并且可以形成高低不平的权重，基生叶呈圆形，他的植株长为40~80厘米，并且平坦比较中速，四川的各个省县都有栽培，尤其是著名的培陵榨菜，云南各省也有栽培，但榨菜的品种有非常多种，但是由于其形态不同而各有各的名称。
3、大头菜
大头菜也是属于芥菜的一个变种，大头菜的块根比较粗大，并且结实，长相为圆球形，它的顶部缩小，然后外跟和跟肉均为黄棕色，下面长了非常多的小须根，它的基生叶和下部茎叶长相为类似圆形并且长约20~30厘米，主要在内蒙古，江苏和云南这些省区进行栽培，主要是供饲料使用。
4、油芥菜
由芥菜原产于亚洲，在中国的各个省区都有栽培，并且它的种子可以榨油，还可以供做食用，可以作为调味品，还可以入药。
5、多裂叶芥
主要在上海和广州一带栽培，可以作为蔬菜进行炒食，并且稍带有辛辣的味道，第六种是大叶芥菜，它的基生叶和茎叶比较大，根据文献记载中国有栽培。第七种属于皱叶芥菜，主要在广东栽培。
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