花甲和花蛤可以说是同一个东西，外壳形状可能有稍许不一样，不同地方叫法不同，但壳内身体结构一样，营养价值一样，口感也一样。
花蛤适合各种烹饪方式，不过花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。而且应经吐沙、熟透后食用。
花甲和蛤蜊的区别
1、属性不同
花甲是蛤蜊的一种。花甲其实是指花蛤，在粤语中，“花蛤”和“花甲”的发音是相同的，都叫做“花甲”。花甲和蛤蜊都是软体动物，但蛤蜊是一个大的分类，包括有花甲，文蛤、白蛤、西施舌等多个品种，一般花甲可以称为蛤蜊，但是蛤蜊却不能将其称为花甲。
2、价格不同
一般市场上花甲的价格多在5-15元一斤不等，是一种价格比较低廉的海鲜，而蛤蜊的价格跟其品种相关，市面上蛤蜊品种非常的多，有海蛎、毛蛤、西施舌、青蛤、兰蛤、毛蛤等，便宜的几元一斤，贵的有十几元，以及二十几元一斤。
3、外观区别
花甲和蛤蜊都是一种贝壳动物，海鲜市场上的人通常都把花甲当做蛤蜊，可是如果仔细区别，花甲和蛤蜊还是有区别的。区别花甲和蛤蜊的重点就在于它们的花甲纹路不同，不同的蛤蜊品种其外壳，形状、纹路是不一样的，可以仔细比较。
4、营养价值区别
蛤蜊是花甲都是属于贝壳食物，一般的贝类食物都含有丰富的锌含量，此外，它们还有丰富的蛋白质含量，因此两者营养价值都很高，都是非常具有代表性的海鲜，不仅价格亲民，味道也是一级棒。
花甲怎么挑选?
第一：观察花甲开口闭口
观察花甲开口闭口是最简单的方法。一般在静置状态下，花甲都会自动吐出舌头，若是轻轻一碰，它就立马缩回去，说明职业花甲很新鲜，可以买。所以每次买花甲，我都要眼疾手快哦，一看到那些花甲张口，快速的捡起来，以免惊动到其他花甲。
如果吐出舌头，碰了没反应，这花甲已经死了，不新鲜，就不要买了；如果是闭口花甲，先观察一会儿，新鲜的花甲还是会自动吐出舌头的。
第二：看外形
新鲜的花甲花纹颜色鲜艳有光泽，如果是颜色偏暗无光泽，就要买了。
还有花甲外壳不完整或者破损、亦或是花甲已经翻壳，这类花甲就不要买了，多半不新鲜亦或是已经死了。
第三：闻气味
买花甲还得闻一下花甲味道，活花甲闻起来有一股淡淡的水腥味；如果是有略微刺鼻的腐臭味，这样的花甲一定不要买，要么快死了，要么就是已经坏掉了。
第四：敲一敲
经常买花甲的时候，经常会看到海鲜老板都会拿两个花甲对着敲，通过敲打的声音，来判断花甲是否新鲜：相互敲击外壳，声音比较坚实的，说明比较新鲜，反之有空空声音的，则就是死花蛤。
怎么清洗花甲呢？
在清洗花甲的时候，大家应该要注意，一定不能够用热水来给花甲焯水，有很多人觉得要想花甲沙子清理掉，只需要把花甲放在热水里面煮就可以了，其实这个做法是错误的，如果直接用热水来煮花甲的话，就有可能会让花甲肉直接煮熟，最后炒出来的花甲会一点都不好吃，而且里面的沙子也根本就没有办法清理掉，大家不应该要用焯水这种方法来清洗花甲。
正确的方法是用温水来浸泡花甲，花甲先用清水清洗干净表面的一些脏东西，在放在盆子里面，加入五十度左右的温水浸泡大概二十分钟左右的时间，在浸泡花甲的过程当中还需要加入一些食盐进去，再加入一些食用油，只要20分钟以后就可以看到花甲把里面的沙子全部都吐出来了。
花甲的沙子去除掉以后，大家还是需要把花甲放在水里面煮一下，要把花甲的壳给煮到打开的状态，这样炒出来的花甲才会入味，煮的时间也不能够太长，只要看到花甲的壳基本上全部都打开，就可以把花甲捞出来了，但这个时候也要注意观察一下，有一些花甲壳可能没有打开，说明这样的花甲是已经坏掉了的，已经不新鲜了，大家不要吃，这样的花甲直接丢掉就可以了，不新鲜的花甲是不可以吃的。
以上就是关于花甲和蛤蜊的区别了，现在市场上出售的很多花甲，基本也称为蛤蜊，但其实真正了解的人才知道，蛤蜊是有很多品种的，而花甲只是其它的一种，关于花甲和蛤蜊，你还有什么要补充的吗?
花蛤的推荐做法
辣炒花蛤
材料：蛤蜊，青红椒，葱姜蒜，生抽，料酒，糖，香油。
做法：
1、材料用刀处理好，活蛤过水，开口即可捞出。
2、热油锅，放入葱姜蒜煸香，放入青红椒翻炒，烹入料酒、生抽、盐、少许糖。
3、倒入蛤蜊快速翻炒，关火，淋香油，装盘。
酱爆花蛤
材料：花蛤，蚝油两勺，海鲜酱一勺，料酒一勺，姜，葱，食用油。
做法：
1、准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽。
2、把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水，准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝。
3、锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用。
4、起油锅，爆香姜丝和葱白，把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开。
5、倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花。
花蛤冬瓜汤
材料：花蛤200克，冬瓜200克，盐适量，菜脯适量，芹菜1根。
做法：
1、将花蛤清洗干净，再放入淡盐水中，使其吐出泥沙。
2、将芹菜洗干净，切碎，放置盘中，待用。
3、将冬瓜去皮，洗干净，切成块，放在盘中，待用。
4、接着，开大火，倒入切好的冬瓜，再倒入适量的水，煮着冬瓜变软。
5、然后倒入花蛤，小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，便可放入适量的盐和菜脯、切好的芹菜，搅拌均匀即可。
虾米花蛤蒸蛋羹
材料：虾米，新鲜花蛤，鸡蛋2个，葱花，黄酒、盐、葱适量。
做法：
1、虾米洗净切碎，有条件的可以把虾米放在黄酒里浸泡10分钟入味去腥。
2、花蛤洗净，用开水烫后使花蛤壳打开。
3、鸡蛋磕入碗中，打散，加少许盐，加虾米和花蛤，加温水，放入葱花，大火急蒸，蒸至结膏后即可。
辣酒花蛤佐白肉
材料：花蛤600g，里肌肉300g，辣椒5支，青龙椒5支，花椒1小匙，青葱1支，蒜头3瓣，绍兴酒200cc，红露酒50cc，豆瓣酱2大匙，蠔油1大匙，糖1/2大匙。
做法：
1、辣椒、青龙椒、青葱都切细小段，蒜头切末，花蛤加盐泡水。
2、猪肉汆烫一下加一大匙绍兴酒进电锅蒸熟备用。
3、热锅加一大匙油爆香蒜末、辣椒、青龙椒、葱白，接着加花椒、辣豆瓣酱、蠔油、糖拌炒。
4、加绍兴酒，红露酒煮一下，再加200cc的水。
5、煮滚时把花蛤放入拌炒一下，盖锅煨煮3分钟，把蒸熟的猪肉切薄片摆盘。
6、起锅前加葱绿，盛入盘中，酱汁渗入白肉中美味极了。
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