1、遗传因素
黄瓜苦味是受一对显性单基因控制，与品种有直接关系。
2、施肥不当
在施肥过程中氮肥比重偏大，导致氮肥营养过剩使黄瓜葫芦素浓度增加，在生长过程中缺肥、营养过剩、营养不良都会造成黄瓜苦味。
3、浇水不当
浇水不当阻碍了植株生化反应的顺利进行、促进葫芦素C的形成，形成黄瓜发苦。在气温较高、土壤水分较少的情况下，植株发生生理干旱，易产生苦味瓜。
4、高温或低温影响
春季气温变化较大，高温或低温寒害 ，极易引起物质代谢紊乱，造成黄瓜苦味增加，黄瓜品质下降。
5、光照不足
光照不足，导致黄瓜生长受限，品质下降。
二、如何根除大棚黄瓜苦味
1、选择良种
尽可能防止选用叶色深绿的品种，由于叶色深绿的黄瓜，其苦味素含量较高，应选择叶色较浅的品种。
2、控制适温
当气温或地温低于13℃时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30℃且持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
3、少施氮肥
氮肥促使叶色浓绿，应少施。可多施腐熟的有机肥和磷钾肥。在施厩肥时不要混杂鸡粪，因鸡粪含氮量高，易使黄瓜味变苦。
4、平衡施肥
黄瓜开花结果期应平衡施肥，氨、磷、钾比例为5：2：6，同时应搭配根外施肥。叶面喷施稀土微肥，苗期、始花期、幼瓜期各喷1次；叶面喷施尿素溶液，在盛花期和盛果期每亩用尿素0.5公斤加水150公斤搅匀后喷施；叶面喷施细胞分裂素，在黄瓜花期前后喷2-3次细胞分裂素。
5、灌溉磁水
在水泵出口处安装磁化器，是灌溉水磁化。磁化水浇灌能阻止苦味素在瓜条里积淀，防止苦味产生。
6、棚内熏烟
在幼苗2-3片真叶时，棚内放淡烟（燃烧稻草、秸秆等），密闭2-3昼夜，可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀。
7、避免伤根
伤根会使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽可能减少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，锄地时应前期稍深，后期稍浅。
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