蔬菜发芽时间因种类、环境条件（温度、湿度、土壤等）差异较大，以下为常见蔬菜的大致发芽周期及影响因素：
一、常见蔬菜发芽时间
叶菜类
小白菜/油菜：3-5天
生菜：5-7天
菠菜：5-7天
茼蒿：4-6天
根茎类
萝卜：3-5天
胡萝卜：7-10天
土豆（块茎种植）：10-15天出苗
茄果类
番茄：5-10天
辣椒：7-14天（温度低时更久）
茄子：7-12天
瓜豆类
黄瓜：3-5天
南瓜/西葫芦：3-5天
四季豆：5-8天
毛豆（大豆）：7-10天
其他
葱/韭菜：7-14天
香菜：7-14天（需破壳处理）
芹菜：10-21天（发芽较慢）
二、影响发芽的关键因素
温度
喜凉蔬菜（如菠菜、生菜）：15-20℃发芽最快，高温会抑制发芽。
喜温蔬菜（如番茄、黄瓜）：25-30℃最佳，低温会导致发芽延迟。
湿度
土壤需保持湿润但不积水，干燥或过湿均会阻碍发芽。
土壤条件
疏松透气的土壤（如泥炭土）更利于出芽，播种后轻覆薄土或蛭石保湿。
种子处理
部分种子需浸泡（如豆类）或低温催芽（如香菜），可缩短发芽时间。
光照需求
部分种子需光发芽（如生菜、芹菜），覆盖土过厚可能影响出苗。
三、小提示
记录时间：播种后标记日期，便于观察和调整管理。
环境控制：若温度不足，可用保鲜膜覆盖保湿增温（需透气）。
种子质量：陈旧种子发芽率低，建议购买新鲜种子并检查保质期。
若发芽时间明显延迟，可检查是否因土壤板结、温度过低或种子失活导致，及时补种调整。
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