实在是太馋小龙虾了所以就自己买了几斤回来做着吃了。历尽千辛万苦终于把小龙虾给做好了，虽说味道闻得挺香的，但是这个肉怎么都散了啊！小龙虾做好后为什么肉会散？小龙虾应该怎么做肉质才会紧实？
小龙虾做好后肉散了怎么回事
1.小龙虾的肉质不新鲜，活虾煮熟的时候肉质是很有弹性还很紧致，只要死虾做出来的肉是松散的
2.煮虾的时间过长，小龙虾煮的时间长了，虾的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了
3.油没有烧老，如果是在油温低的时候将小龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，这就会导致小龙虾的肉变得松软没有嚼劲。
4.没有下油锅，小龙虾在炒之间要用油过一遍的，要是没过油直接炒的话，做出来的小龙虾的肉质是比较散的。
做小龙虾时掌握好这3点
所需材料：小龙虾3斤、大葱小半根、大蒜6瓣、生姜一小块、花椒15克、干辣椒10个、香菜适量、火锅底料半袋、啤酒500ml、蚝油2勺、胡椒粉适量、油泼辣子3勺、盐少许
1、先来处理小龙虾，把龙虾洗干净后，将它头部的3分之一处剪掉不要，当然你也可以只要虾尾部分，这些随意
2、接着准备辅料，将大葱、干辣椒和香菜洗净切成段状，生姜和大蒜去皮后切成片状，花椒用温水漂洗一下
3、锅内倒入半锅食用油，大火将油温烧热后，把小龙虾下锅，油炸至虾壳颜色变红后，立马控油捞出。因为今天炸的虾子比较多，所以大家在炸的过程中要用铲子多次翻动一下，好让它们受热均匀些
4、锅内留有适量的油，最好比平时炒菜的量多些，然后把葱、姜、蒜、干辣椒和花椒下锅，中火煸炒出香味来
5、倒入炸过的小龙虾，再加入火锅底料、蚝油、胡椒粉、盐，翻炒均匀。这里火锅底料也可以用任意你喜欢的辣椒酱替代
6、然后倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮13分钟。啤酒建议大家不要买太苦的啤酒，否则做好的小龙虾，也会带有苦味。
7、13分钟后，开大火收汁，一边收汁一边翻炒，直到汤汁剩余一小半，然后我们倒入油泼辣子和香菜碎，翻炒均匀，即可出锅享用。温馨提示，煮小龙虾的时候千万不要煮太久，要不然龙虾肉会被煮化掉，一般焖煮13分左右就可以了，而且前面我们已经经过高温油炸了，所以无需担心会不熟
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