鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎， 鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
鹅肝价格
鹅肝的价格因品质、产地、销售渠道等因素而有所不同。一般来说，新鲜鹅肝的价格在每斤30元到100元之间，而进口鹅肝的价格则较高，一般在每斤60元到150元之间。
在市场上，新鲜鹅肝的品质和价格也有所不同。一般来说，个头较大、颜色较深、质地较肥嫩的鹅肝品质较好，价格也相对较高。同时，新鲜鹅肝的价格也受到季节和供求关系的影响。在特定的季节或者节假日，鹅肝的需求量会增加，价格也可能会相应上涨。
此外，一些高档餐厅或者特殊渠道销售的鹅肝价格可能会更高。例如，一些进口的鹅肝或者经过特殊加工的鹅肝，价格可能会达到每斤数百元甚至数千元。
需要注意的是，消费者在购买鹅肝时应该选择正规的商家和渠道，注意查看产品的品质和保质期等信息，以确保购买的鹅肝安全可靠。同时，也要注意适量食用，不要过度依赖高脂肪、高胆固醇的食物。
鹅肝的营养价值
鹅肝具有补血养生的功效，肝中的脂肪含量在40%~60%，其中不饱和脂肪酸的含量在60%左右，因此吃鹅肝可以降低胆固醇的含量，也可以抑制其他脂肪的吸收，对人体有颇多的好处。
鹅肝辨认技巧
1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
6.熟吃时，好的鹅肝批浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。
如何选购鹅肝?
鹅肥肝这道名菜选材讲究，原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”(法语“鹅肝”)。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
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