1、羊肚菌不出菇有非常多原因，例如菌丝体生长不成熟，或者已经变异，温度问题，湿度不适应，有病害发生等。
2、种植羊肚菌的注意事项
（1）在种植羊肚菌期间为了确保其良好的生长发育需提供充足的氧气，要注意降低二氧化碳的含量，过多的话会降低羊肚菌的生长速度导致羊肚菌没有办法正常生长，从而出现生长畸形甚至是腐烂的情况。
（2）不可除掉苗床的杂草，这是由于羊肚菌和杂草有着共同生长的关系，杂草可以适当为子实体遮阴和促进生长的作用，如果除草极有可能会破坏土壤内的菌丝，对羊肚菌生长造成影响。
（3）羊肚菌并不在同一时间全部成熟，因此在采收羊肚菌时应当注意观察羊肚菌的生长情况，如果发现菌盖已经完全伸展差不多出现了羊肚的形状的时候才能采收，为了不影响它们的生长发育，采摘的时候注意不要伤到周围还没有成熟的羊肚菌。
二、羊肚菌出菇前征兆
1、羊肚菌出菇前会看到乳白色球形原基，整体略小于蚕子，在12-15℃的温度下，经过3-5天球基完成生长期，达到分化的原基。
2、此时有明显菌盖和菌柄特征，菌菇颜色略黑，菌柄会逐渐变粗，连接土壤的基部逐渐膨大。
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